Габдрахманова Л.А., Яковлева Е.Д.

НАМ УГРОЖАЕТ ФАСТ-ФУД (О ВРЕДЕ БЫСТРОГО ПИТАНИЯ)

Проблема Фаст-фуда – одна из угроз человечества. Однако число его поклонников почему-то не уменьшается – мировая индустрия фаст-фуда растет впечатляющими темпами. Не отстает и российский рынок – в прошлом году потребители потратили на «быструю еду» около полутора миллиардов долларов.

Современные люди не приучены не только к рациональному питанию, но и к режиму потребления пищи. Отсутствие культуры питания дома, высокий темп современной жизни приводит к тому, что мы всё чаще употребляем еду быстрого приготовления. Нужно сказать, такое питание не является ни полезным, ни правильным. Поэтому говорить о вреде, наносимом фаст–фудом нашему здоровью, важно и актуально.

Фаст-фуд (англ. fast food — быстрое питание) — блюдо, приготовленное для быстрой еды. Законом формата предполагается, что время между приготовлением и продажей не должно превышать десяти минут. Это лишь одно из возможных определений фаст-фуда, единой же дефиниции до сих пор нет. Вместе с тем практически все сходятся на том, что это быстрая еда, производимая в больших масштабах, когда блюда готовятся не по заказу, а из полуфабрикатов.

Считается, что фаст-фуд — дитя XX века. На самом деле он существует века, ведь еще древние римляне любили перекусить на скорую руку. Нередко «потомки Марса» отказывались от приготовления пищи дома, во многих римских домах вообще не было кухонь. Зато в каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможной едой. Кстати, именно тогда появился прообраз пиццы — лепешка из дрожжевого теста, смазанная оливковым маслом. Существовали у римлян и свои гамбургеры. Они жарили лепешки из говядины и ели их с хлебом. Национальные корни фаст-фуда можно найти всюду. Русские лоточники с пирожками и сбитнем, конечно, мало похожи на современных парней в фирменных кепках, но и общего у них немало: и те и другие предлагают перекусить на скорую руку. И все же на протяжении столетий фаст-фуд оставался своего рода прибавкой к домашней пище, не более. И только XX век изменил картину до неузнаваемости: фаст-фуд стал индустрией — с многомиллиардными оборотами и миллионами верных потребителей.

Многие из нас время от времени перекусывают на улицах, пользуясь услугами заведения "фаст-фуда". Хотим мы этого или нет, но таковы условия жизни в мегаполисе, где не каждый день есть возможность полноценно питаться, а купить что-нибудь "вкусненькое и вредненькое" на ходу гораздо быстрее. Вот только уличный фаст-фуд в городе может стать своеобразным «минным полем» для потребителя.

Говоря об опасностях фаст-фуда, обычно в первую очередь имеют в виду заведения типа «Макдональдса, Мак Пик» и ему подобных. Недалеко ушли от них продающаяся на улицах шаурма, хот-доги, блины с начинками и тому подобная еда. Сюда же можно отнести и чипсы, всевозможные сухарики, любые газированные напитки и прочие «мелочи», которыми мы обычно перекусываем на бегу. Это как минимум. В реальности список значительно больше.

Быстрая пища высококалорийна, содержит много жиров и мало витаминов. Однако, по мнению медиков, проблема не только в том, что едят, но и как. Фаст-фуд по определению едят быстро, толком не пережевывая, и в желудок попадают неизмельченные и не смоченные слюной куски пищи. Как следствие — вероятность заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва и прочее). Кроме того, негативную роль играет шум. По мнению ученых, шум во время еды также повышает опасность желудочных заболеваний.

Фаст-фуд нашел верный путь к сердцу детей. Врачи утверждают, что еда такого рода особенно опасна как раз в детском возрасте, в период формирования и роста организма. Несбалансированное меню может привести к ожирению, нарушениям в эндокринной и иммунной системе, что в дальнейшем сказывается на физическом и умственном развитии ребенка.

Быстрая еда содержит огромное количество консервантов, а также всевозможных биодобавок, пищевых добавок — усилителей вкуса, стабилизаторов, эмульгаторов.

Врачи и общественные деятели во всем мире бьют тревогу — фаст-фуд является прямой угрозой здоровью человечества. Качество еды, энергетическая составляющая, применение транс-жиров, а также чрезмерное количество сахара, соли, консервантов, красителей, стабилизаторов, эмульгаторов и т.д. — своего рода спусковой крючок для букета серьезных заболеваний, и не только ожирения, речь идет о гипертонических, сердечно-сосудистых, онкологических проблемах, о диабете, болезни суставов и позвоночника.

Европейские исследователи выяснили, что гамбургеры, чипсы и пицца могут влиять на качество и скорость мышления.

Фаст-фуд содержит в себе массу различных ароматизаторов и химических добавок, которые со временем могут откладываться в организме человека.

Человечество веками страдало от голода, последние же тридцать лет его наиболее прогрессивная часть мучается излишним весом. Врачи даже поговаривают об эпидемии ожирения. Одна из главных его причин — фаст-фуд.

Дело в том, что быстрая пища высококалорийна, содержит много жиров и мало витаминов. Действительно, энергетическая ценность обычного быстрого обеда лишь немногим отстает от суточной нормы. Так, обед в McDonald's, состоящий из большого гамбургера, стандартной картошки, пирожка, стаканчика колы и мороженного с шоколадом на десерт тянет примерно на 1300 килокалорий при норме в 1800-2500 килокалорий для взрослого человека — в зависимости от возраста, пола, физической нагрузки и т.д. [6.17]

Однако дело не только в калориях. В быстрой еде нашли широкое применение трансжиры — ненатуральные изомеры жирных кислот, образующиеся при производстве растительных масел и маргарина. Проще говоря, жир, на котором готовят в фаст-фудах, имеет мало общего с используемым дома оливковым или подсолнечным маслом. По данным исследователей из Университета Уэйк Форест (Wake Forest University, США), пристрастие к пище с повышенным содержанием трансжиров грозит неминуемым ожирением, поскольку они увеличивают вес больше, чем любая другая пища с тем же количеством калорий. Не случайно ученые называют их «жиры-убийцы».[4.62]

Однако, по мнению медиков, проблема не только в том, что едят в ресторане быстрого питания, но и как. Фаст-фуд по определению едят быстро, толком не пережевывая, и в желудок попадают неизмельченные и не смоченные слюной куски пищи. Как следствие — вероятность заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва и прочее) повышается в разы. Кроме того, негативную роль играет присущий такого рода заведениям шум. По мнению ученых, шум во время еды также повышает опасность желудочных заболеваний. В конечном итоге постоянное питание гамбургерами, хот-догами, картошкой, шаурмой, пирожками и прочими подобными блюдами неминуемо приводит к нарушению обмена веществ.

Люди, которые часто едят в заведениях быстрого питания, практически «подсаживаются» на фаст-фуд, так как приятный и необычный вкус этой еды связан с использованием так называемых «натуральных ароматизаторов» или пищевых добавок, которые в конечном итоге вызывают привыкание постоянным стимулированием вкусовых рецепторов.

Последние несколько лет мировую империю фаст-фуда сотрясают постоянные скандалы, против нее направлено бесчисленное количество исков и разоблачающих статей. Настоящей бомбой стала книга Эрика Шлоссера «Нация фаст-фуда». Несколько лет журналист Шлоссер изучал, как система быстрого питания изменила не только привычный рацион, но даже пейзаж сначала Америки, а затем и других континентов. По данным исследований, чрезмерное употребление содержащихся в фаст-фудовской пище жиров и сахара ведет к реальной химической зависимости, сходной с наркотической. В пользу этой теории говорит и тот факт, что любителям фаст-фуда очень сложно вернуться к нормальной пище.

Ученые из США установили, что социальная реклама о вреде фаст-фуда не работает. Устрашающие плакаты и надписи не имеют должного значения. Но как уберечь детей от употребления вредных блюд? Исследователи советуют не запугивать молодежь, а предоставлять ей право выбора. Гораздо лучше выкладывать на самые видные места в школьных столовых не менее привлекательные, но более здоровые блюда. Практика показала, что студенты и школьники охотнее лакомятся овощными и фруктовыми блюдами, если они разложены на самом видном месте. В свою очередь, пищу, увлечение которой медики не приветствуют, стоит выкладывать позади здоровых блюд или в непрозрачных контейнерах.

Питание человека должно быть направлено исключительно для поддержания здоровья и высокой физической и умственной активности. Назад к природе! К свежему воздуху, чистой воде и здоровой пище. Скоро именно здоровье станет валютой общества, а об этом уже надо позаботиться сегодня!

Литература

1. Гарднер, Э.С. "Питание впопыхах": пер. с Франц., издательское объединение "Культура", 1999

2. Ежедневная деловая газета «РБК dailу» (выпуск 04.04.2012 г. автор статьи Ирина Юзбекова)

3. Ежедневная деловая газета «РБК dailу» (выпуск 20.01.2011 г. автор статьи Артем Михайлов)

4. Котешева, И.А. Здоровый образ жизни и долголетие.- М.: РИПОЛ классик, 2008

5. Матвеева, Н.А., Леонов, А.В., Грачева, М.П. и др. Гигиена и экология человека: Учебник для студ. сред. проф. учеб. заведений, - М.: Издательский центр «Академия», 2005

6. Эйзенберг, А., Муркофф, Х., Хатавей, С. и др. Фаст - фуд: пер. с англ. /. - Мн.: Валев, 2001